Польза квашеной капусты для организма

Содержание

Квашеная капуста: польза и вред для организма

Польза квашеной капусты для организма

Квашеная или, как её ещё называют, кислая капуста – одно из основных блюд, с помощью которого можно приготовить как салат, так и вкусный гарнир к любому столу. Но прежде, чем вкушать её, следует разобраться, в чем же заключается польза и вред квашеной капусты для организма.

Что полезного содержится в квашеной капусте?

Квашеная капуста обладает целым рядом полезных свойств, благодаря которым она желанный гость на каждом столе. Так, в ней много витаминов групп B, K, U, но основным является витамин C – лучший из существующих антиоксидантов.

Среди макро- и микроэлементов особенно выделяются Калий, Цинк, Кальций, Йод, Натрий и, конечно же, железо. Квашеная капуста богата на белок, который легко усваивается организмом и является основной его энергии.

Любопытный факт: процесс приготовления капусты сохраняет не только питательные вещества в её составе, но и позволяет хранить её от 8 до 12 месяцев.

В 100 г квашеной капусты содержится:

  • Белки = 1 г;
  • Жиры = 0,18 г;
  • Углеводы = 4,5 г;
  • Вода = 94 г.

При этом калорийность этого продукта составляет всего 22 кКал на 100 г, что делает его идеальным для тех, кто хочет сбросить вес.

Польза квашеной капусты для здоровья человека

Польза капусты для организма человека неоценима именно благодаря большому количеству питательных веществ.

Так, кислая капуста крайне полезна для тех, кто страдает сердечными заболеваниями: она регулирует артериальное давление, делает сосуды более крепкими.

Она крайне полезна для желудка и для печени: капуста нормализует процесс пищеварения, помогает очиститься от застоявшихся шлаков и токсинов. Она также помогает понизить уровень сахара в крови и является первым средством при авитаминозе.

Чем полезна квашеная капуста для здоровья женщин? Ответ прост: она повышает иммунитет и сопротивляемость к болезням, помогает при похудении, поскольку имеет низкое содержание калорий и жиров, а также является ценным поставщиком витаминов и минералов при беременности на ранних сроках. Также врачи констатировали, что она уменьшает токсикоз. Капусту можно использовать как средство омоложения лица, включая её в состав масок и скрабов.

Польза же для здоровья мужчин всем известна: данный продукт помогает избавиться от похмельного синдрома и является природной профилактикой возникновения опухолей и раковых клеток, лечит проблемы с простатой.

: мужчины оценят квашеную капусту, потому что она считается действенным афродизиаком и помогает сохранить потенцию.

Чем полезен сок квашеной капусты?

Польза сока квашеной капусты такая же высокая, как от самого продукта. Сок содержит в себе витамин C, который является источником здоровья и нормальной работы нашего иммунитета, повышает сопротивляемость к болезням и вирусам.

Немаловажным является и то, что капустный сок воздействует на сердце, нормализует его деятельность и положительно влияет на ЦНС человека в целом. Микроэлементы в нём укрепляют стенки сосудов, регулируют давление, благодаря чему работа сердечно-сосудистой системы приходит в норму.

Сок положительно влияет на желудок и почки: ускоряет метаболизм, улучшает пищеварительный процесс, выводит шлаки и токсины. Благодаря кислотно-уксусному составу, он оказывает положительное влияние на кислотный баланс и лечит язвы.

Польза этого капустного продукта лучше всего проявляется во время заболеваний, ведь он лечит астму, бронхит, диабет и даже ранний туберкулез. Его постоянное использование поможет избавиться от веснушек, родимых пятен и снизит вес, поможет заменить лишние килограммы жира мышечной массой.

Вас также может заинтересовать, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

Вред и противопоказания к употреблению квашеной капусты

Правильно приготовленная кислая капуста не имеет противопоказаний и практически не приносит вреда, но нужно внимательно отнестись к её употреблению в случае наличия:

  • Сердечных заболеваний: слишком большое содержание Натрия может привести к нарушению работы сердечных мышц;
  • Заболеваний кишечника: станет причиной тяжести в животе и постоянного ощущения вздутия;
  • Периода лактации: в квашеной капусте содержится много острых специй и кислот, что может повлиять на пищеварение малыша;
  • Повышенной кислотности: в данном случае есть риск заполучить изжогу, так как сам продукт обладает целым рядом кислот.

Суммируя всё вышесказанное, можно сделать вывод, что квашеная капуста – один из самых популярных продуктов не только у нас, но и в Европе в целом, обладающий большим количеством полезных свойств как для мужчин, так и для женщин.

А в Вашей семье любят квашеную капусту? Расскажите нам свои семейные рецепты!

Источник: https://infoeda.com/kvashenaya-kapusta-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

Польза квашеной капусты для организма

Продукт пользуется спросом и популярностью у населения. Дешевое, доступное и полезное блюдо. Особенно ценится в зимний период. Помогает бороться со многими недугами. Приносит ли только пользу или может навредить организму?

Целебная сила овоща

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Пифагор, древнегреческий философ и математик, утверждал, что капуста безустанно подкрепляет веселость, жизнерадостность и невозмутимое душевное состояние.

Неспроста величайший завоеватель Александр Македонский кормил капустой воинов перед сражением. Древние врачеватели Рима использовали культуру для лечения заболеваний суставов и печени.

Медицинские исследования засвидетельствовали  лечебную ценность продукта.

Квашеная капуста богата молочной кислотой, которая воздействует положительно на пищеварительный процесс. Поддерживает эффективно нужную кишечную микрофлору, подавляет вредоносные бактерии. Является надежным профилактическим средством от дисбактериоза.

Белокочанная капуста — кладезь витамина С. Служит для поддержки и укрепления иммунной системы. Продлевает молодость организма. Содержит редкий микроэлемент селен, который требуется, чтобы сохранить здоровье и бороться с разными болезнями.

Примечательно, но при хранении овощ почти не утрачивает исходные питательные свойства. Квашеная капуста отличается сохранностью витаминов длительный период времени.

Овощ — необходимое средство при запорах. Клетчатка капусты дает возможность выводить лишний холестерин из организма. Способствует выведению токсичных веществ за короткое время. Факт подтвердят те, кто мучился хотя бы раз от чрезмерного потребления высокоградусных горячительных напитков.

Кислая капуста — мощнейший антиоксидант. Регулярное применение в пищу квашеного продукта оказывает противоопухолевое воздействие на организм человека. Включается в рацион диабетиков из-за низкого содержания углеводов. Полезнейший продукт для сильной половины: укрепляет мужскую силу и нормализует потенцию. Представительницы слабого пола используют кислый овощ для:

  • отбеливания кожи;
  • снижения воспалительных заболеваний;
  • продления молодости и красоты.

Тартроновая кислота, которая найдена в листьях, тормозит жировые отложения при нерациональном питании.

Противопоказания

Квашеная капуста не рекомендуется гипертоникам. Повышенное содержание соли вызывает отеки. Капуста способна усилить скопление газов в кишечнике.  Содействует обострению панкреатита и гастрита, почечной недостаточности и язвенной болезни. «Остроту» продукта снимают при помощи растительного масла.

Квасим капусту дома

Ярко выраженный вкус и диетические свойства характеризуют квашеную капусту. Недаром считается кладом консервирования в домашних условиях. Квашение — проверенный способ переработки и надежного хранения.

Подготовка

Чтобы засолить, выбирают крепкие кочаны. Для засолки подходит бочка, ведро, кастрюля, банка.

Капусту освобождают от пораженных и поврежденных листьев.

Внимание! Мыть капусту запрещается.

Шинкуют или нарезают полосками 12 мм.  Укладывают на дно посуды чистые  здоровые листья капусты. Для совершенствования консистенции добавляют нарезанный корень хрена. Нашинкованную капусту выкладывают слоями, перемешивая морковью, клюквой, яблоками, специями и солью. Используемые пропорции зависят от веса капусты:

  • морковь — 3%;
  • яблоки, желательно антоновка — 8%;
  • клюква либо брусника — 3%;
  • соль — 2.5%.

Пряности: укроп, лавровый лист, тмин, черный перец.

Однако часто обходятся при квашении без яблок и клюквы. Посыпанный солью и специями слой капусты утрамбовывают, чтобы удалить воздух и появился сок.

Верхний пласт не доходит до края тары примерно 15 см. Накрывают листьями. Укладывают гнет для покрытия рассолом капусты.

Процесс брожения оптимально протекает при температуре до 20 градусов и занимает 12 дней. Появляющуюся пену целесообразно удалять. Об окончании брожения говорят характерные особенности продукта:

  • светлеет рассол;
  • не выделяются газы;
  • оседает капуста;
  • становится сочной с кисловато-соленым вкусом;
  • отличается приятным запахом;
  • хрустит.

Различают:

  • шинкованную;
  • цельнокочанную;
  • рубленую;
  • кочанную с шинкованной либо рубленой;
  • провансаль.

Капуста «Спагетти»

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 4 кг;
  • морковь — 400 г;
  • сахар — 1.5 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • лавровое и укропное масла — 5 капель.

Снимают листья с чистой капусты. Вырезают прожилки. Раскладывают на столе и подсушивают  полдня. После заворачивают рулончиком по два листа и тонко, до 4 мм, нарезают. Натирают на терке морковь и перемешивают с капустой. Заполняют уплотненно кастрюлю на 5 л, однако не до самого верха.

Для приготовления рассола растворяют в 1 л теплой воды соль, доверху заливают капусту. Ставят в теплое место, без груза. На следующий день прокалывают палочкой в разных местах. На третий день сливают сок, растворяя сахар и добавляя масла. Затем меняют местами нижние и верхние капустные листья и заливают рассолом. Ставят на 24 ч вновь в теплое место, затем — в холодильник либо подвал.

Капуста по-грузински

Компоненты:

  • свежая капуста — 1 вилок;
  • жгучий перец — 1 шт.;
  • свёкла — 1 шт.;
  • чеснок — горсть;
  • уксус, сельдерей, соль

Нарезают капусту покрупнее квадратиками, свёклу — тоненькими ломтями, перец и сельдерей — маленькими кусками. Выкладывают слоями, пересыпают мелко порезанным чесноком. Заливают смесь полностью кипятком с добавлением на 1 л жидкости 1 ст. л. соли и уксуса. Оставляют в течение 3 дней в теплоте. Охладив, употребляют в пищу. Не годится для продолжительного хранения.

Капуста по-домашнему

Составляющие:

  • капуста — 10 кг;
  • поваренная соль — 200 г;
  • морковь — 500 г;
  • яблоки — 500 г;
  • тмин — 5 г.

Капусту шинкуют. Морковь натирают на крупной терке или нарезают кружочками. Яблоки закладывают целиком или дольками, удалив семенную коробочку. Смесь выкладывают слоями, равномерно посыпая солью  и морковью. Добавляют яблоки и пряности. Каждый пласт уплотняют. Сверху кладут кружок.

Снимают излишнюю пену. Протыкают скалкой. После окончания брожения капусту переносят в прохладный чулан или кладовку. Температура хранения:  -2° С.

«Бомбочка»

  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 400 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • для маринада:
  • 9% уксус — 150 мл;
  • растительное масло — 150 мл;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 100 г;
  • черный перец — 6 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт.

Смешивают нашинкованную капусту, натертую морковь, порезанный пластинками чеснок. Плотно утрамбовывают в банку. Готовят на протяжении 5 минут маринад из 0.

5 л воды с добавлением компонентов.  Кипятком заливают смесь. Кушают на следующий день.

Медовая

Компоненты:

  • капуста — 3 кг;
  • мёд — 100 г;
  • морковь — 200 г;
  • чернослив — 200 г;
  • свёкла — 200 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль — 20 г;
  • вода — 1 ст.

Мелко нарезают капусту. Морковь и свёклу шинкуют соломкой. Промывают чернослив и заливают 200 мл воды. Проваривают 2 минуты. В отвар помещают соль и мёд. Немного охлаждают. Измельчают цитрус, удаляя косточки. Отвар с лимоном выливают в овощи. Раскладывают в тару, уплотняя. Хранят в холодном помещении либо холодильнике.

Золотые правила квашения

  1. Нехватка соли в капусте сказывается мягкостью продукта. Переизбыток уничтожает молочнокислые бактерии. Идеальное соотношение — стакан соли на 10 кг капусты.
  2. Используют лишь крупную поваренную соль.

  3. При расположении между пластами белокочанной капусты 2-3 вилков красной получается розовый рассол.
  4. Специи (лавровый лист, тмин, укроп), яблоки, ягоды (брусника, клюква), свёкла придают продукту подкупающий цвет, аромат и вкус. Однако квасят чаще с морковью.

  5. В шинкованной капусте в наличии в 2 раза меньше витаминов, чем в заквашенной половинками либо целыми кочанами.
  6. Если квашеную капусту хранить правильно, сохраняет витамины от 6 до 8 месяцев.

Итак, в статье описывается полезное и вредное влияние квашеной капусты на человека. Приводятся способы и популярные рецепты квашения дома.

Источник: http://o-polze.com/polza-i-vred-kvashenoy-kapustyi-dlya-organizma-cheloveka/

Капуста квашеная: польза и вред для здоровья

Польза квашеной капусты для организма

Зимой, при катастрофическом отсутствии витаминов, капуста становится просто палочкой выручалочкой. А в квашеном виде она еще более полезна. Потому сегодня рассмотрим, квашеная капуста: польза и вред для здоровья, чем может помочь нашим ослабленным за зиму организмам.

Состав капусты:

  • витамин С — необходим для укрепления иммунитета, съеденные 100 г этого продукта восполнят суточную норму данного витамина;
  • кальций, железо, марганец, цинк;
  • витамины: В, Е, РР, К

Посмотрите рецепт с фото: «Хек в мультиварке«, с квашеной капустой просто чудо. как вкусно!

Полезные свойства

А вы знали, что квашеная капуста намного полезнее свежей, и почему так? При закваске происходит брожение, овощ обогащается новыми витаминами и питательными веществами, так необходимыми нашему организму. Образовавшиеся лактобактерии благоприятно влияют на флору кишечника, ежедневное употребление данного продукта является профилактикой язвы желудка, понижает в организме холестерин.

  • Учеными было доказано, квашеная капуста замедляет деление раковых клеток.
  • Укрепляет нервную систему, помогает бороться с депрессией.
  • Улучшает сердечную деятельность.
  • Нормализует обмен веществ, что при правильном питании приводит к похудению, к тому же это малокалорийный продукт, в 100 г содержится всего 20 ккал, очищает шлаки.
  • При нехватке витаминов (авитаминоз) просто необходимо включать в меню.
  • Роскошный витаминно-минеральный состав квашеной капусты весомо повышает иммунитет.
  • Хороши маски на основе квашеной капусты для очищения лица, удаления пигментных пятен.
  • Сок квашеной капусты является отличным средством при токсикозе у будущих мамаш.
  • Большое содержание клетчатки делает ее очень полезной при сахарном диабете.

Лечебные свойства

Квашеную капусту успешно применяют в народной медицине.

  1. При брожении образуются молочнокислые бактерии, способные активировать микрофлору кишечника. Постоянно употребление квашеной капусты, уменьшает риск заболевания онкологией, особенно желудка и кишечника.
  2. Сердечникам можно пить рассол, разумеется в пределах разумного. При сердечно-сосудистых заболеваниях образуются так называемые холестериновые бляшки, которые накапливаются на сосудах. И именно этот квашеный овощ, помогает в их растворении.
  3. Огромную роль играет в нормализации нервной системы человека. Витамины группы В помогают организму быть более устойчивым к стрессам, положительно влияют на сон, убирают раздражительность, избавляют от депрессии.
  4. Рекомендуется при ожирении, так как нормализует обмен веществ, благодаря высокому составу йода и никотиновой кислоты, устраняет жировые отложения.
  5. Замедляет процесс старения клеток и тканей.
  6. Специалисты рекомендуют включать в рацион людям в послеоперационный период, ослабленному организму, перенесшему длительные и серьезные заболевания.
  7. Ее соком в древней Руси лечили запоры и геморрой, что гораздо полезней сегодняшних всевозможных медицинских препаратов.
  8. Она содержит в себе чуть ли не всю таблицу Менделеева, поэтому как нельзя лучше является отличным лекарством при простудах, в составе больше вит. С, нежели в лимонах.
  9. При подагре может стать незаменимым лекарством, так как способствует растворению кристаллов солей в суставных тканях. Таким образом, уменьшаются отеки, приостанавливается воспаление, в итоге уменьшаются боли сопутствующие подагре.
  10. Полоскание рассолом укрепит десна и зубы.

Это продукт с отрицательной калорийностью — организм тратит больше калорий на ее переваривание, чем извлекает из нее самой.

Поэтому является отличным продуктом для похудения, но, по мнению специалистов-диетологов, не рекомендуется прибегать к диете на одной соленой капусте. Это может привести к заболеванию ЖКТ, вздутию живота и болях в желудке.

Поэтому лучше всего ее включать в меню при диете, а не проводить диеты только на одной квашеной капусте.

Посмотрите еще, какие продукты помогают при похудении.

Вред и противопоказания

Как такового, вреда от квашеной капусты нет, но есть противопоказания. При некоторых болезнях все-таки лучше не употреблять:

  • Большое содержание соли делает ее запретным продуктом для гипертоников.
  • Противопоказана при заболеваниях почек и язве желудка.
  • Запрещена людям, страдающим появлением частой изжоги.
  • Не рекомендована кормящим матерям.

Мы вам рассказали, в чем польза и вред квашеной капусты для организма, когда ее употребление принесет пользу, а когда ее категорически нельзя употреблять.

Источник: https://polzavred.info/polza-kvashenoy-kapustyi-dlya-zdorovya

Польза и вред квашеной капусты

Польза квашеной капусты для организма

Владимир Мананников

Польза квашеной капусты неоспорима. Еще с детства родители каждому из нас рассказывали о том, как важно кушать квашеную капусту.

Наверняка ваши мамы то и дело запасались залежами этого продукта в погребах накануне каждой зимы.

И в этом определенно был смысл, так как на самом деле капуста в квашеном виде обладает целым рядом положительных качеств и свойств для организма.

Но при этом есть и некие противопоказания к ее употреблению, о коих мы также вспомним обязательно.

Но прежде всего отметим то, что можно получить положительного от регулярного употребления в пищу квашеной капусты.

Польза квашеной капусты

1) Прежде всего стоит отметить, что при брожении капусты во время закваски происходит размножение молочнокислых бактерий. Всем известно, что они нормализуют работу желудка и способствуют лучшему усвоению пищи, съеденной вами.

2) Капуста в квашеном виде более полезна, чем свежая, что доказано многочисленными исследованиями ученых. Прежде всего так происходит по причине того, что сам процесс наделяет продукт дополнительным перечнем положительных характеристик.

3) При употреблении квашеной капусты происходит планомерное очищение организма от вредных накоплений. Таким образом, вы с легкостью сможете заметить улучшение, если сядете на диету с употреблением капусты.

4) Капуста в квашеном виде наделена аскорбиновой кислотой т.е. обилием витамина С, что идет на пользу всему организму.

5) Помимо всего прочего есть в капусте все витамины группы В, которые настолько богаты полезным воздействием на человека.

6) Из эксклюзивных витаминов можно выделить К и U, или как последний из них еще называют «метилметианин», которые влияют на усвоение продуктов.

7) В квашеной капусте содержится много микроэлементов и насыщенных полезными свойствами макрочастиц. Такие компоненты как фосфор, калий и марганец обязательно пригодятся каждому из нас.

8) Молочная и уксусная кислоты привносятся в структуру капусты уже в процессе брожения.

9) Доказано, что компоненты квашеной капусты предотвращают деление раковых клеток, что способствует избавлению от неприятностей с опухолями и различными онкопроцессами.

10) В случае если вы обладаете целостной и здоровой пищеварительной системой, доселе не поражавшейся различными заболеваниями, можно употреблять квашеную капусту в качестве профилактики язве и прочим неприятным явлениям с трактом.

11) Витамин В6, который еще называется пиридоксином, отлично расщепляет белковые соединения в организме. Так что кушать в пищу одновременно капусту и мясо не просто можно, но и нужно. Так вы не поправитесь от переизбытка белковых структур.

12) Перистальтика кишечного тракта улучшится, если регулярно пить сок квашеной капусты. Учитывая, что в продукте самом его имеется в изобилии, можно отметить несомненно важный характер применения квашеной капусты в качестве еды на постоянной основе.

13) Если вас допекли паразиты, в частности лямблии, можно использовать для избавления о них сок квашеной капусты в совмещении с соком томатным. Соотношение должно быть равным и тогда незваные гости организма навсегда его покинут.

14) Капуста способствует избавлению от лишнего веса еще и по той причине, что приводит в норму холестерин. Если вас мучили некие проблемы с кровью и наличием там этих неприятных бляшек, то просто нужно налегать на капусту в квашеном виде почаще.

15) Капуста также приводит к нормальному состоянию вашей нервной системы. Она предотвращает стресс, депрессию и даже сезонные изменения настроения, которые не являются редкостью осенью.

16) Помимо этого сезонные заболевания не станут для вас проблемой из-за антиоксидантов, присутствующих в капусте в изрядном количестве.

17) Иммунитет организма станет намного лучше после того, как вы укорените привычку кушать капусту.

18) Кроме всего прочего капуста быстро насыщает организм и ведет к тому, что вы не переедаете.

19) Тартроновая кислота, которая предотвращает образование жировых залеж, также имеется в капусте, если ее заквасили перед этим.

20) Регулировкой обмена веществ капуста также занимается достаточно успешно.

21) Если у вас аллергия либо астма — квашеная капуста постепенно приведет организм в норму и проявления этих неприятных факторов будут доставлять вам меньше неудобства.

22) Воспалительные процессы в организме то и дело становятся причиной серьезных проблем. Так вот предотвращением их с успехом занимается как раз капуста, заготовленная вами на зиму.

23) Никотиновая кислота РР в изобилии имеется именно в капусте в квашеном виде. Так вот, она приводит к укреплению волос и ногтей.

24) Для мужчин квашеная капуста полезна еще и тем, что является естественным афродизиаком.

25) При помощи капусты из бочки омолаживается кожа и стимулируется регенерация клеток.

26) Маски из кашицы квашеной капусты помогают женщинам в борьбе с угрями и пигментными пятнами на лице.

27) Если у вас плохой аппетит и имеются некие проблемы с пищеварением, вполне возможно, что поможет квашеная капуста. Именно она стимулирует выделение секрета, который активно принимает участие в переваривании пищи.

28) От недостатка витаминов капуста вас спасет — это понятно само собой. Но кроме этого еще и поможет она справиться с тошнотой, что является привычным делом при токсикозе у беременных.

Хотя на поздней стадии беременности применять капусту в больших количествах уже не рекомендуется.

29) Ну и немаловажное свойство квашеной капусты, о котором грех не вспомнить. Она отлично борется с похмельным синдромом и, как и любой рассол, быстро устраняет ощущение «после вчерашнего».

Вред квашеной капусты

Но как и водится, без негативных моментов даже в таком полезном продукте не обошлось. В основном это противопоказания, вызванные перенесенными заболеваниями или временным недомоганием организма.

В частности, нельзя кушать квашеную капусту людям, которые перенесли гастрит, язву или имели прочие неприятности с пищеварительным трактом.

Если у вас имеются проблемы с высоким давлением, также не лучшим помощником станет квашеная капуста.

Не стоит готовить закваску из капусты в луженых или оцинкованных бочках. Это сделает возможным проникновение в состав продукта тяжелых металлов, а уж их употреблять точно весьма нежелательно.

Если вы страдаете от почечной недостаточности, тоже стоит ограничить употребление квашеной капусты к минимуму.

Ну и как не вспомнить, что чрезмерное кушанье капусты приводит к газообразованию в кишечнике. Это как минимум неприятно, если вы пребываете в гостях.

Как бы там ни было, но пользы от квашеной капусты гораздо больше чем вреда.

Источник: https://dobro.pw/polza-i-vred-kvashenoj-kapusty/

“Польза и вред квашеной капусты, лечебные свойства и рецепты приготовления”

Польза квашеной капусты для организма

Вне всякого сомнения, каждый житель нашей страны знаком с квашеной капустой не понаслышке. А в Германии она вообще является национальным блюдом. Но, вряд ли все знают о большом количестве полезных свойств квашеной капусты, ведь полюбили мы её не за это

Каждая хозяйка готовит эту хрустящую закуску по-своему фирменному рецепту. А вообще смысл приготовления квашеной капусты в достижении брожения молочнокислых бактерий, на что воздействует соль, воздух и внешняя температура. Результат правильной готовки — вкусное и невероятно полезное блюдо, сохраняющееся довольно длительное время при грамотном хранении.

Польза и вред квашеной капусты

В составе квашеной капусты множество полезных элементов, жизненно необходимых нашему организму:

  • Витамины А, группы В, Е, С (“отвечает” за здоровье сосудов, работу печени, улучшает усвоение железа, помогает процессам кроветворения и делает более крепким иммунитет), Н, Р (укрепляет капилляры, насыщает тканей кислородом и снижает реакцию организма на действие чужеродных тел) , U (защищает слизистую оболочку желудка) и К;
  • Минералы — F (фосфор), Na (натрий), S (сера), Сl (хлор), Zn (цинк), I (йод), Cu (медь), Cr (хром) и Mo (молибден), Ca (кальций), K (калий), Mg (магний) и Fe (железо);
  • Блюдо богато сложными углеводами — крахмалом, пектином, клетчаткой и органическими кислотами. Все они способствуют хорошему пищеварению, выводят продукты распада, регулируют обмен веществ и профилактируют онкозаболевания.

Этот богатый состав наделяет квашеную капусту пользой и множеством лечебных свойств:

  1. Для пищеварительной системы — повышая аппетит, усиливая функцию кишечника, нормализуя микрофлору и действуя, как легкий слабительный эффект. Например, рассолом лечится гастрит с пониженной кислотностью, оказывается стимулирующее действие на желчеотделение, а также его применяют для избавления от запора и геморроя.
  2. Для ССС — клетчатка в составе способна впитывать холестерин, не позволяя ему проникать в кровь; выводит из тела желчные кислоты, оказывая профилактику развития атеросклероза и ишемии.
  3. При сахарном диабете 1 и 2 типа, так как в ней отсутствует сахароза (если при приготовлении не добавлять сахар) и мало простых углеводов. Обогащение капусты молочной кислотой и ферментами обеспечивает брожение, улучшающее деятельность поджелудочной железы, которая при этом заболевании снижена. Симптомы нейропатии снимаются благодаря присутствию в капусте витаминов группы В. При сахарном диабете часто бывают проблемы с избыточным весом, от чего закуска также помогает избавиться.
  4. Витаминный состав и минеральный, а также антиоксиданты в квашеной капусте помогают организму противостоять вирусам и инфекциям в период холодов. Но даже если простуда уже подхвачена, рассол из капусты избавит от боли в горле, кашля и высокой температуры. Для этого нужно просто развести его кипяченой водой и пить или полоскать горло.
  5. Для ЦНС — группа витаминов В положительно воздействует на передачу нервных импульсов, работу ЦНС и периферической нервной системы, повышая устойчивость к стрессам. Недостаток этих элементов делает человека раздражительным, ухудшает сон, вызывает головные боли и способствует быстрой утомляемости, что приводит к нервно-психическим расстройствам.

Польза квашеной капусты распространяется и на женщин, помогая поддерживать молодость и красоту, устраняя некоторые проблемы во внешности — примочки и маски избавляют от угревой сыпи, пигментных пятен, веснушек и жирной пористой кожи.

О противопоказаниях и вреде квашеной капусты

Несмотря на всеобщее признание врачами и диетологами пользы квашеной капусты для здоровья, она все же имеет и некоторые противопоказания. Органические кислоты и соль в составе ставит запрет на употребление закуски при следующих проблемах со здоровьем:

  1. Людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
  2. Когда наступает период обострения гастрита и язвы желудка.
  3. Если наблюдается повышенное газообразование.
  4. При гипертонии и панкреатите.
  5. Если диагностированы отеки из-за недугов сердца.
  6. Почечная недостаточность и других заболевания почек, при которых показана бессолевая диета.
  7. Камни в желчном пузыре.

Закуска обладает и еще некоторыми свойствами, негативно действующими на организм — она возбуждает аппетит, что не очень нужно людям, имеющим лишний вес, а соль приводит к задержке жидкости + процессы брожения стимулируют сильное газообразование.

При употреблении квашеной капусты всегда ориентируйтесь на самочувствие. Для смягчения действия можно просто удалить лишний сок и добавить растительного масла, что поможет организму перенести блюдо без неприятных побочных эффектов.

Еще важный момент — соблюдайте меру, не переедая, и тогда приятное впечатление от вкусного продукта не будет ничем омрачено.

Выбор капусты для квашения, особенности рецептов и добавок

Чтобы квашеная капуста получилась максимально полезной, без вреда для организма, нужно первым делом выбрать хороший, плотный и свежий вилок — это белокачанная капуста, у которой качан сверху немного приплюснут. Далее следует классический рецепт приготовления:

  • капуста очищается от верхних листьев и тонко шинкуется, выкладывается в приготовленную посуду, тщательно перемешивается и перетирается с солью;
  • морковь почистить и помыть, натерев затем на крупной терке и добавив к капусте;
  • состав плотно утрамбовать, чтобы как можно меньше осталось воздуха.

Через несколько часов сок должен покрыть полностью всю капусту доверху. Если этого нет, то нужно долить кипяченой охлажденной воды до необходимого объема.

Емкость должна 3 дня простоять в помещении с комнатной температурой, на протяжении которых нужно поверхность протыкать вилкой, а лучше тонкой деревянной палочкой, после чего готовую капусту перенести в прохладное место.

Можно использовать и различные добавки, которые прибавят пользы и придадут блюду своеобразный вкус. Это могут быть яблоки (лучше антоновка), клюква и брусника, тыква и свекла. Пряности добавляют пикантности — лавровый лист, хрен, тмин и душистый перец.

Как сделать квашеную капусту дома самостоятельно?

Рецепты домашней квашеной капусты

Теперь перейдем непосредственно к рецептам вкусной квашеной капусты. Классический вариант уже был приведен ранее. Сейчас попробуйте освоить приготовление полезной закуски с яблоками:

  • 3 вилка белокачанной капусты нашинковать соломкой;
  • 2-3 яблока с 1 большой морковью освободить от кожуры и натереть на крупной терке, присоединив к капусте и посолив (3 маленькие ложечки);
  • состав тщательно перемешать и помять до выделения сока;
  • в подготовленные чистые банки утрамбовать готовый состав и оставить в помещении с комнатной температурой часов на 40 для того чтобы добиться брожения.

Для белоснежного цвета и характерного хруста необходимо обеспечение выхода газов, возникающих при брожении — это дадут воткнутые деревянные палочки.

По окончании процесса брожения готовую закуску поставить в холодильник, и спустя пару часов ее можно будет употреблять.

Есть рецепт приготовления капусты со сливами, брусникой и рябиной. Для 5-литровой банки потребуется 3 с половиной качана капусты, 6 яблок, количество клюквенных ягод на вкус, 5 можжевеловых, ¼ стакана сахара, немного моркови, белый хлеб (корочка), смородиновый лист, несколько семян тмина и рюмку водки:

  1. Выложить на дно чистой емкости крупные капустные листья и корочку хлеба.
  2. Капуста мелко шинкуется и перемешивается с сахаром, солью (по вкусу), морковью и тмином. Утрамбовывать необходимо на толщину примерно 5 см.
  3. Затем сверху укладываются смородиновые листья.
  4. Очистить от кожуры и семечек яблоки, нарезать и уложить следующим слоем.
  5. Потом опять капуста, перемешанная с клюквой (брусника) и тмином.
  6. Последним слоем укладывается снова капуста и морковь.
  7. Сверху равномерно уложить можжевеловые ягоды, налить водки и накрыть марлей верх банки.

Настаивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, затем также поставить в холодное место. Бруснику с клюквой можно заменить на сливу или черноплодную рябину.

Вот такие интересные рецепты разнообразят ваш рацион питания и вместе с тем наполнят организм полезными ингредиентами.

капуста польза и вред рецепт

Источник: https://zdorova-krasiva.com/polza-i-vred-kvashenoj-kapusty-lechebnye-svojstva-i-retsepty-prigotovleniya/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.